干菌子
这种食用菌被誉为“素中之荤”、“蛋白质来源”
农业头条    2019-03-19 16:08    6236

【农产品网】这种食用菌被誉为“素中之荤”、“蛋白质来源” ,知道是什么吗?

羊肚菌

我们要介绍的就是羊肚菌,“十分好的蛋白质来源”,享有“素中之荤”。我们知道,人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“氨基酸宝库”。

羊肚菌

羊肚菌在我国广泛分布,是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。在自然环境下生长,单体可达二百多克,目前我国已发现的羊肚菌有20多种。

羊肚菌

羊肚菌的营养相当丰富,是子囊菌中Z著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。

羊肚菌含有8种以上维生素:胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康保障食品”之一 。

羊肚菌

野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色,尖顶。

市场销售的羊肚菌分为新鲜和干货。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,炖汤。

羊肚菌

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